La Sauge Officinale

LA SAUGE OFFICINALE

Salvia officinalis

1 – Présentation

Sous-arbrisseau de la famille des lamiacées. Plante très ramifiées aux tiges à section carrée, à base lignifiée, de 20 à 30 cm (mais pouvant atteindre 100 cm). Les feuilles pétiolées sont vert pâle, veloutées, oblongues et opposées. Les inférieures sont pétiolées, rugueuses et dentelées, à dessus blanchâtre. Les grandes fleurs bleu/lilas, sur des hampes florales érigées, sont regroupées en petits glomérules à la base des feuilles supérieures. Ses fruits sont des akènes. 

La floraison a lieu de mai à août.

2 – Histoire

Déjà utilisée par les égyptiens, elle fut plus tard interdite par les grecs sur les stades car jugée "trop tonique". Les romaines la récoltaient avec un cérémonial spécial, sans l'intervention d'outils en fer, en tunique blanche, pieds nus et bien lavés. Les Gaulois y avaient recours pour guérir les maladies quelles qu'elles soient, et même ressusciter les morts.

C'est la reine du jardin médiéval, à la foi pour ses propriétés culinaires et médicinales. Elle est considérée comme une panacée. On la surnomme "la toute bonne", mais elle tient son nom du latin salvia, "qui sauve". 
W. Strabo en fait l'éloge, et lui attribue comme vertu principale celle de redonner vigueur à certaines parties mortes ou inertes du corps. 
Hildegarde von Bigen la recommande contre les humeur mauvaises. 

C'est aussi l'une des plantes consacrées aux signes du zodiaque : liée au Bélier, elle doit être récoltée dans la deuxième quinzaine de mars. 

3 – Habitat

Probablement originaire d'Asie occidentale, elle est commune en Europe, plus particulièrement dans les régions méridionales. Elle est cependant rare à l'état sauvage, mais néanmoins spontanée dans le Sud de la France, en dessous de 800m d'altitude. Elle affectionne les collines sèches et ensoleillés, les lieux pierreux et calcaires, le voisinage des ruines.

4 – Propriétés

Tonique, stomachique, apéritif, emménagogue, anti-spamodique, astringente, antiseptique, anti-sudoral, fébrifuge, hypoglycémiante, ocytocique, vulnéraire, résolutif, cicatrisante.

5 – Utilisations

Parties utilisées : sommités fleuries, feuilles.

Usage médical : calme les douleurs et les règles trop abondantes, aide à l'accouchement et en calme également les douleurs. Elle relève les forces de l'organisme tout entier. Contre certaines affections nerveuses, la fatigue. Stimule l'appétit et la digestion. Utilisée en cas d'aphtes, plaies, dermatose, piqures.

Usage interne ou externe. (infusion, vin, teinture, extrait fluide, essence, huile, essentielle, poudre, potion, décoction, injection, bain, pommade, compresses)

Usage culinaire : ingrédient de la froide sauge, sauce emblématique du Moyen Age, qui accompagnait une volaille froide. Vin de sauge. Aromatise divers plats.  

Autre usage : désinfecte les habitations.