Recette de frenette

La frênette

La frênette ou cidre de frêne fait partie des boissons "de ménage", c'est à dire qui étaient fabriquées chez soi et consommées tout au long de l'année. La recette traditionnelle utilise des feuilles de frêne d'espèces produisant de la manne, c'est à dire dont la sève coule puis sèche sur les feuilles à la bonne période. On faisait ensuite infuser ces feuilles afin de récupérer le sucre contenu dans la manne, qui servait de base à la fermentation. Aujourd'hui, à moins que vous n'ayez la chance d'avoir à disposition une frênaie produisant de la manne, cette recette n'est plus guère exploitable. Je vous propose donc ici une méthode pour obtenir une frênette moderne avec des ingrédients faciles à trouver.

Ingrédients (quantités pour 15l)

• 100g de feuilles de frêne (en herboristerie)
• 15l d'eau
• 3kg de sucre (à ajuster suivant le goût et le degré d'alcool souhaité). Certaines pharmacie vendent de la manne qui permet de se rapprocher plus de la recette d'origine.
• levure (de bière, de vin... de la levure de boulanger peut aussi être utilisé, mais pas la "levure" chimique)

Méthode

1. porter l'eau à ébullition
2. hors de feu, infuser les feuilles de frêne un bon quart d'heure
3. ajouter le sucre et mélanger
4. quand la température est redescendue (30°C environ), ajouter la levure préalablement réhydratée si nécessaire
5. laisser fermenter environ 2 semaines (un containeur étanche muni d'un barboteur est préférable)
6. sous-tirer, mettre en bouteille, et consommer rafraichi